Žmonės vartoja terminus „dehidratuoti“ ir „užšaldyti džiovinti“, tarsi jie būtų tie patys. Tačiau tarp šių dviejų skirtumų yra reikšmingų skirtumų, kurie, mūsų manymu, jums bus įdomu.

Džiaugsmas užšalimas yra sėkmingiausias maisto išsaugojimo būdas ...

Norint išsaugoti maisto produktus, viduje esanti drėgmė turi būti pašalinta per procesą, vadinamą liofilizacija. Jei to nėra, mikroorganizmai (pavyzdžiui, bakterijos) klestės ir maitins, dėl kurių maisto skilimas, pelėsių augimas ir neišdildamumas. Dehidratizavimas ir džiovinimas užšaldymas yra dvi dažniau naudojamos praktikos.

„Dehidracija“ buvo naudojama šimtmečiams ir išdžiovina arba rūko maistą cirkuliuojant karštu ir sausu oru per jį. Tada drėgnas oras išdžiovinamas, kad būtų galima toliau pašalinti likusį vandenį maisto produktuose. Džiovinimo temperatūra yra pakankamai aukšta, kad būtų pašalintas vanduo, bet ne virti maistą.

„Užšaldyti džiovinimas“ yra palyginti modernus procesas. Maistas dedamas į didelius stelažus vakuuminės kameros viduje, kur temperatūra nuleidžiama iki užšalimo, o po to lėtai pakeliama. Maisto vanduo iš kietos būklės virsta dujomis, taip išlaikant maisto struktūrą ir išsaugant jo įvairias maistines medžiagas.

Iš šių dviejų procesų dehidracija pašalina apie 90–95% drėgmės kiekio, o džiovinimas užšalimas pašalina apie 98–99%. Kuo mažesnis drėgmės kiekis, tuo ilgesnis galiojimo laikas.

Užšaldytą džiovintą maistą galima laikyti ilgiausiai ...

Daugelio dehidratuotų produktų, tokių kaip džiovinti vaisiai, daržovės, milteliai ir TVP (sojos baltymai), jų galiojimo laikas yra apie 15–20 metų. Dehidratuoti daiktai, tokie kaip medus, druska, cukrus, kieti kviečiai ir avižos, turi 30 metų galiojimo laiką-kartais ilgiau. Užšaldomi vaisiai, daržovės, ką tik pridedami vandens ir tikros mėsos vidutinis galiojimo laikas yra maždaug 25–30 metų. Užšaldyti džiovintą maistą galima laikyti įvairiose temperatūrose, nepaveikiant maisto ar pakuotės-maistas daugelį metų išlieka šviežias.

„Freeze-Drying“ išlaiko šviežio produkto mitybos vertę, taip pat šviežio skonio ir spalvos ...

Džiaugsmas užšaldyti yra panašus į maisto laikymą pakabintos animacijos būsenoje, todėl pakartotinai rehidratuotas maistas yra toks pat šviežias ir maistingas, kaip ir tuo metu, kai jis buvo užšaldytas. Dehidravimas ir konservavimas apima maisto kaitinimą iki temperatūros, kuri gali pakenkti jo mitybos vertei, suskaidant vitamino ir mineralų kiekį (vitaminai A ir C, tiaminas, riboflavinas ir niacinas). Skonis taip pat gali būti paveiktas, o šiluma gali denatruoti ir sulaužyti maisto skaidulų, kurios keičia tekstūrą.

Užšaldymo džiovinimas daro maistą malonesnį ...

Naudojant dehidrataciją, galutinis rezultatas dažniausiai būna su arterijomis (pagalvokite apie džiovintus abrikosus) arba kietus ir traškius (pagalvokite apie džiovintus bananų traškučius). Jei tos pačios bananų traškučiai būtų džiovinti užšaldyti, jie taptų minkšti, kai tik įdėsite juos į burną.

Užšaldymas žymiai sumažina maisto svorį ...

Lyofilizacija pašalina apie 98% maisto vandens kiekio, todėl to maisto svoris sumažėja net 90%. Žmonėms, turintiems savo maistą dienas ar mėnesius, tai yra didžiulė nauda. „Freeze“ džiovinami maisto produktai sveria daug mažiau nei dehidratuoti maisto produktai, svarbūs daugumai mūsų klientų, kurie dalyvauja tolimųjų haulo ištvermės renginiuose, kur maisto svoris ir pakuotės dydis yra esminiai planavimo veiksniai.

Užšaldyti džiovinimas yra greitesnis paruošti…

Dehidratuotiems maisto produktams reikia virti. Daugybę kartų jiems taip pat reikia tam tikro tipo prieskonių. Tai reiškia, kad reikia praleisti laiką virdami produktą karštu vandeniu ir leisti jam virti, o tai gali užtrukti nuo 15 minučių iki 4 valandų! Naudodamiesi užšaldytu maistu, jums tereikia pridėti vandens-karštas ar šaltas (paprastai-iki 5–8 minučių), nors ilgos dienos pabaigoje arba per brangias minutes pietų pertrauką gali užtrukti šiek tiek ilgiau, niekas nenori laukti savo sunkiai uždirbtų racionų!

Paprastai dehidratuoti maisto produktai kainuoja mažiau nei užšaldomi džiovinti. Tačiau kainos skirtumas turėtų būti atsargiai pasveriamas atsižvelgiant į ryškų šaldyto džiovinto mitybos naudą, svorį, skonį ir tvirtumą. Laimingo valgymo!