Užšaldyto džiovinto maisto charakteristikos ir šaltiniai

Džiovinti vakuuminį šaldymą yra būdas, leidžiantis vandeniui gaminti tiesiogiai sublimaciniame medžiagoje ir nueiti, kai užšaldė vandenį turinčią medžiagą vakuume ir tiekiant tam tikrą šilumą. Vakuuminio užšalimo džiovinimo technologija atsirado 1, 8, 11, kai ji buvo naudojama biologinių medžiagų dehidratacijai. Jo naudojimas maisto apdorojime prasidėjo Antrojo pasaulinio karo metu. Nors maisto vakuuminio džiovinimo pramonės plėtros istorija yra tik daugiau nei 50 metų, ji greitai vystėsi ir buvo naudojama vis daugiau ir daugiau laukų. Kalbant apie produkto kokybę, užšaldytą džiovintą maistą yra pranašesnis už tradicinį dehidratuotą maistą, tokį kaip džiovinimas karštu oru, purškimo džiovinimas ir vakuuminis džiovinimas. Tai

Kalbant apie transportavimo ir saugojimo išlaidas, užšaldytą džiovintą maistą yra pranašesnis už šaldytą maistą ir konservuotą maistą. Kadangi šaldytą maistą lengva rehidratuoti, o maksimalus šviežios maisto spalvos, skonio, skonio, tiek daug užšaldytų džiovintų maisto produktų yra aukštos kokybės greito maisto patogumo maistas. Kadangi užšaldytas džiovintas maistas maksimaliai išlaiko mitybos komponentus ir fiziologinius aktyvius maisto žaliavų komponentus, daugelis funkcinių maisto produktų ar jo pagrindinės medžiagos gauna šaldytą džiovintą maistą. Aukšta šaldyto džiovinto maisto pridėtinė vertė gali kompensuoti dideles gamybos sąnaudas, ypač brangių maisto ingredientų.

Nuolat tobulinant žmonių gyvenimo standartus, žmonių reikalavimai maistui taip pat pasikeitė kokybiškai. Be spalvų, aromatų, skonio ir skonio, šiuolaikiški žmonių vartojimas maistu taip pat siekia „natūralios, mitybos, saugos, sveikatos priežiūros ir patogumo“. „Freeze Džiovinti“ maistas gerai sutampa su „žaliojo maisto“ ir „patogaus maisto“ kūrimo tendencija. Produktai, gaminami naudojant šaldymo džiovinimo metodą, turi blizgančią ir permatomą išvaizdą, gerą skonį, turtingą mitybą ir nėra lengva pabloginti. Maisto sugadinimą daugiausia sukelia mikroorganizmai, taigi, kol iš anksto užkirstami nuo mikroorganizmų augimo ir dauginimosi, maisto kokybę galima geriau išlaikyti. Be maistinių medžiagų, reikalingų mikroorganizmams augti ir daugintis, turi būti pakankamai vandens. Nemokamas vanduo naudoja mikroorganizmus ir negali būti naudojamas surišto vandens. Todėl tol, kol laisvas maistas maiste kiek įmanoma sumažėja, mikroorganizmai negali vystytis ir daugintis, todėl galima išvengti kai kurių neigiamų pokyčių, kuriuos sukelia mikrobų veikimas. Apie vakuumo būseną sublimacijos principas naudojamas norint, kad vanduo prieš užšaldytą maistą būtų pašalintas tiesiogiai, sublimizuojant ledo būseną į vandens garus, nelipant ledo, kad būtų išdžiūvęs maistas, kuris vadinamas vakuuminiu užšalimu džiovinimu, vadinamu šaldytuvu džiovinimu. Maistas, pagamintas šiuo metodu, vadinamas užšaldytu džiovintu maistu.

 

Užšaldymo džiovinimas turi šiuos pranašumus:

1. Užšaldymo džiovinimas atliekamas žemoje temperatūroje, neprarandant baltymų ir mikroorganizmų biologinio gyvybingumo.

Džiovinant žemoje temperatūroje mažai prarandama vienos ar daugiau lakiųjų komponentų medžiagoje.

3. Džiovinant užšalimą, negalima atlikti mikroorganizmų augimo ir fermentų veikimo, todėl pirminė seksualinė pakuotė gali būti išlaikyta.

Keturi. Kai vanduo pridedamas, jis greitai ir visiškai ištirpsta, ir beveik iškart grįžta į pradines savybes.

Penki. Kadangi džiovinimas vyksta vakuume, deguonies nedaug, todėl kai kurios lengvai oksiduotos medžiagos yra apsaugotos