Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas ir kt.

liofilizuoti

Džiovinimas šalčiu – tai vandens sublimacija, džiovinimas – vandens išgarinimas. Pirmoji yra ta, kad vanduo maiste iš kieto kūno tiesiogiai pereina į dujinį, todėl džiovinimo procesas maksimaliai padidina fizinę maisto struktūrą, o antroji – vandenį iš skysto į dujinį.

Kol kas geriausias būdas yra džiovinimas šalčiu vakuume. Kadangi esant žemai temperatūrai, žemam slėgiui, sudedamųjų dalių fizinė struktūra neturi įtakos. Neįvyks, nes dėl drėgmės ląstelės sienelės viduje ir išorėje yra gradientinės infiltracijos paviršiaus poros arba vidinis vandens praradimas sukelia sausumą, o esant žemam slėgiui vakuuminio sublimacijos taško kilimas, todėl džiovinimo efektyvumas yra didesnis.

Džiovinimas

Džiovinimas, dar žinomas kaip terminis džiovinimas, yra džiovinimo procesas, užbaigiamas abipusiu šilumos nešiklio ir drėgno nešiklio bendradarbiavimu. Paprastai karštas oras naudojamas kaip šilumos nešiklis ir drėgnas tuo pačiu metu, tai yra šildyti orą ir leisti orui šildyti maisto medžiagas, o iš maisto medžiagų išgaravęs vanduo pasišalina oru ir pašalinamas.

Termiškai džiovinamoms sudedamosioms dalims išorėje yra temperatūros, drėgmės funkcija, veikiant išorinei intraversijai (vietoj to), ir yra greičio ribojimas, ar sudedamoji dalis gali atlaikyti temperatūros ribą, maksimalų vidinės drėgmės sklaidos greitį iki išvaizdos. , greitis sukels odos susitraukimą, sumažins džiūvimo greitį, lėtai paveiks efektyvumą, tuo pačiu metu per aukšta temperatūra gali sukelti per greitą vidinės drėgmės išgaravimą, per vėlai dėl kapiliarų išsiskyrimo ir išsiplėtimo, sukelti ląstelių plyšimą, dėl to prarandamos tam tikros maistinės medžiagos.

Liofilinio džiovinimo proceso kaina yra didesnė, todėl liofilizuoto maisto kaina paprastai yra didesnė, o džiovinimo produktai yra santykinai pigesni.