Suprasti maisto šaldymo procesą maisto produktams

Užšaldymo džiovinimas, dar žinomas kaip liofilizacija, yra konservavimo technika, plačiai naudojama drėgmei pašalinti iš maisto ir prailginti jo galiojimo laiką. Šis procesas apima maisto užšaldymą ir ledo kiekio pašalinimą per sublimaciją, ledą paversti vandens garais. Rezultatas yra lengvas, stabilus galingumo produktas, išlaikantis pradinį skonį, tekstūrą ir maistines medžiagas.

Užšalimo džiovinimo procesas:

1.Užšalimas:

Pirmasis užšalimo džiovinimo žingsnis yra maisto užšalimas. Maistas greitai atvėsinamas iki labai žemos temperatūros, paprastai žemiau –30 ° C (-22 ° F), todėl maistas maiste užšąla.

2.Pirminis džiovinimas (sublimacija):

Kai sušalęs, maistas dedamas į vakuuminę kamerą. Slėgis kameros viduje sumažėja, o šiluma taikoma. Ši žemo slėgio aplinka leidžia šaldytam maistui (ledui) sublimuoti, pereinant iš kietos į dujinę būseną, nepraleidžiant skystos stadijos. Tada vandens garai pašalinami iš maisto.

3.Antrinis džiovinimas (desorbcija):

Po pirminio džiovinimo maiste vis dar yra nedidelis surišto vandens kiekis. Temperatūra šiek tiek padidėja, o mažesnis vakuumo lygis palaikomas siekiant pašalinti šį surištą vandenį per desorbciją.

4.Pakuotė:

Kai užšaldymo džiovinimo procesas bus baigtas, maistas supakuotas į hermetiškus indus, kad būtų išvengta drėgmės reabsorbcijos ir išlaikytų jo stabilumą.

Užšalimo džiovinimo pranašumai:

1.Maistinių medžiagų išsaugojimas:

Džiovinimas užšaldyti išsaugo didžiąją dalį maisto maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus ir fermentus, nes žema temperatūra, naudojama užšaliant ir džiovinant, sumažina maistinių medžiagų skaidymą.

2.Išlaiko skonį ir tekstūrą:

Džiovinimo užšalimas procesas leidžia maistui išlaikyti pradinį skonį, aromatą ir tekstūrą, todėl rehidratuotas produktas labai primena šviežią maistą.

3.Lengvas ir ilgas galiojimo laikas:

Užšaldyti džiovinami maisto produktai yra lengvi ir lengvai nešami, todėl jie yra idealūs kuprinėms, kempingams ir avariniam maisto tiekimui. Jie turi prailgintą galiojimo laiką dėl drėgmės, bakterijų ir pelėsių augimo.

4.Rehidratacija:

Įšalę džiovintų maisto produktų galima lengvai rehidratuoti įpilant vandenį. Jie greitai atgauna savo originalią formą, todėl jie yra patogūs gaminti maistą ir vartojimą.

Dažni užšalimo džiovinami maisto produktai:

Užšaldymas džiovinimas naudojamas įvairiems maisto produktams, įskaitant vaisius, daržoves, mėsą, pieno produktus, greitą kavą, sriubas ir net desertus. Tai universalus procesas, kurį galima pritaikyti įvairiems maisto produktams.

 

Užšaldymo džiovinimas yra sudėtinga išsaugojimo technika, pašalinanti drėgmę iš maisto per sublimaciją, leidžiančią ilgalaikiam laikymui nepakenkiant skoniui, tekstūrai ar maistinei vertei. Jo pranašumai yra maistinių medžiagų susilaikymas, skonio ir tekstūros išsaugojimas, lengvos savybės ir rehidratacijos paprastumas, todėl jis yra populiarus pasirinkimas gaminant patogų ir aukštos kokybės džiovintą maistą.