Kaip yra šaldyto džiovintų vaisių mityba? Ar tai labai skiriasi nuo šviežių vaisių?

      Užšaldyti džiovinti vaisiai dabar nėra neįprasti, kaina taip pat yra pagrįsta, o bendrasis vartotojas gali sutikti.

      Jis skonis traškus ir turi pačių vaisių vaisių skonį.

Lengva laikyti ir valgyti. Nors visi keliolikai gali numesti svorio, kai valgoma, bet aš vis tiek jaučiuosi per saldus.

Ar nežinote mitybos, kad būtų galima palyginti su įprastais šviežiais vaisiais, kaip? Koks skirtumas?

      Tiesą sakant, nesvarbu, kokie užšaldytos džiovintos vaisiai, jei yra procesas, išskyrus vandenį, nesvarbu, koks džiovinimo būdas, tikrai negali išvengti kai kurių vandenyje tirpių maistinių medžiagų praradimo, taigi, palyginti su šviežiais vaisiais, užšalimo džiovintų produktų mitybos vertė turi būti šiek tiek mažesnė. Svarbiausias klausimas yra tas, ar tai didelis skirtumas?

    Norėdami suprasti skirtumą, turite žinoti, kas yra liofilizacija. Užšaldymo džiovinimo principas džiovina užšalimą, jį lengva suprasti, švieži vaisiai ir daržovės į pirmąsias 40 ° C žemiau nulio, esant užšalusiam džiovintuvui, pavyzdžiui, vaisiams ir daržovėms po užšalimo, kad būtų galima išdžiovinti orkaitę, šiek tiek padidėjusios temperatūros po vakuume, todėl „Vaisiai ir daržovę“ gali tiesiogiai išvežti į „Fruits“ ir „Viešukai“, o „Viešėjimo vaps“ ir „Viešėjimo vaps“ ir „Viešu“. Viešėjimas iš vaisių ir viešų, o „Viešukai“ ir „Viešukai“, „Viešukai“ ir „Viešukai“, o „Viešukai“ ir „Viešukai“, ir „Viešukai“, ir „Džiovinti vandenį“. Nepakeistas ir porėtas tūris, liofilizuodamas, gali pašalinti vandenį, gali siekti aukštesnę kaip 95%.

     Galima pastebėti, kad visas užšalimo džiovinimo procesas atliekamas esant žemai temperatūrai, žemam slėgiui ir deguonies išskyrimo sąlygoms, o tai yra tiesiog per daug draugiška maistinėms medžiagoms. Visiškai įmanoma per kelias sekundes paversti tradicinius karšto džiovinimo, oro džiovinimo ir pan. Tačiau beveik neįmanoma visiškai išlaikyti šviežių vaisių ir daržovių mitybos vertės, jei tik yra perdirbimo procesas. Žemiau pateikta diagrama yra tipiškas pavyzdys.

 

Vaizdas: Qinqin Chen ir kt. Hibridinių džiovinimo metodų poveikis džiovintų juodųjų šilkmedžių fizikinėms ir cheminėms, maistinėms ir antioksidacinėms savybėms [J]. Journal of LWT-Maisto mokslas ir Technologijos, 2017 (80): 178–184.

      Figūroje „švieži“ reiškia juodąsias šilkmedis, „užšaldymas“ reiškia užšaldytą džiovintą, „F-E-EPD“ reiškia užšaldytą ir pūvantį džiovintą, o „ha-es“ reiškia „karštą orą ir impulsingding džiovintą“. Turėjo (karšto oro draudimas) reiškia džiovinti karštu vėju.

      Kelių džiovinimo metodų poveikis antocianinui purpurinių šilkmedžių vaisiuose skiriasi. Akivaizdu, kad skirtumas tarp antocianino kiekio, kuriame yra šaldytais džiovintais šilkmedžio vaisiais ir šviežiais vaisiais, yra mažiausias, tačiau jis negali būti visiškai tas pats. Didžiausias nuostolis yra tas, kad po karšto oro džiovinimo, šilkmedžio vaisių antocianinų kiekis buvo sumažintas iki mažiau nei penkių procentų originalo.

     Apskritai, užšaldomi vaisiai ir daržovės, išsaugojant mitybą, vis dar yra didelis pranašumas, tačiau vis dar ir švieži vaisiai ir daržovės tam tikras skirtumas, atotrūkis yra toks, kiek sunku pasakyti. Nepaisant to, džiovinimas užšaldyti yra daug geresnis nei kiti džiovinimo būdai. Atminkite, valgykite šviežią, kai galite, užšaldykite sausai, kai to negalite, ir užšaldykite sausai, kai to negalite.