Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas ir kt.

Drėgmės kiekis neturi įtakos galiojimo laikui, kai kurie liofilizuoti maisto produktai išsilaiko 25–30 metų, o dehidratuoti produktai – 15–20 metų. Liofilizuotuose maisto produktuose išsaugomos maistinės medžiagos, kurias gali lengvai suskaidyti dehidratacijos procesas. Pasak Maisto ir vaistų administracijos (FDA), dehidratacija pašalina apie 90 procentų maistinių medžiagų, tačiau liofilizuoti maisto produktai gali išlaikyti apie 80 procentų maistinių medžiagų. 

Jei norite į savo gaminius pridėti konservuotų ingredientų arba atsargų atsargoms, reikia atsižvelgti į galiojimo laiką. Dabar, kai žinote tinkamumo vartoti privalumus ir trūkumus, esate pasirengę priimti sprendimus dėl maisto išsaugojimo. Kai gaminiui reklamuojamas ilgas galiojimo laikas, ty ilgas tarnavimo laikas, paprastai tai reiškia vieną iš dviejų dalykų. 

Pirma, geriausias galiojimo laikas rodo, kiek laiko maistas išlaiko didžiąją dalį savo pradinio skonio ir maistinių medžiagų. 

Tai paprastai užtrunka nuo kelių savaičių iki kelerių metų, priklausomai nuo produkto, bet gali užtrukti ir metus ar ilgiau. 

Pavyzdžiui, džiovintas maistas gali suteikti žymiai daugiau kalorijų už vieną dolerį, o liofilizuoto maisto produktai gali būti įvairių skonių ir tekstūrų, todėl jums nereikės tik laikytis sauso maisto. Nemažai vandens reikia ir liofilizuoto maisto ruošimui, nes jis daugiau nei du kartus brangesnis už įprastą maistą. 

Jei esate tokioje situacijoje, kai jūsų vandens šaltinis yra ribotas, galbūt norėsite apsvarstyti galimybę saugoti MRE, bet jei jums pasisekė atsidurti situacijose, kuriose jo yra, tai gali būti ne geriausias pasirinkimas. 

Jei turite įvairių maisto produktų, kuriuos norite laikyti, Mylar maišeliai gali būti aukštos kokybės ir ekonomiškas sprendimas jūsų ingredientams laikyti. Šie krepšiai yra pakankamai lengvi, kad juos būtų galima įsimesti į kuprinę, ir man tai patinkaliofilizuoti vaisiaio daržovės yra fantastiški užkandžiai pakeliui. Jei laikote namuose – džiovintą ar saulėje džiovintą maistą – galite įsigyti įrankių, skirtų liofilizuotoms arba dehidratuotoms sudedamosioms dalims supakuoti į mišinį arba nedidelę porciją. 

Lankstumas yra labai naudingas sandėliuojant ir pakuojant, tačiau skardinės sandarumo laikymas yra vienintelis būdas užtikrinti, kad deguonis liktų atskirtas nuo maisto. Idealiai tinka pašalinti nereikalingą deguonį, maišelis, atitinkantis jūsų maistą, neturėtų būti per ankštas ar laisvas. 

Nelaikykite savo maisto šaldytuve, nes graužikai ir kiti gyvūnai gali pažeisti pakuotę ir sugadinti maistą. 

Vienintelis būdas pasiekti maksimalų šių skanėstų galiojimo laiką – apsaugoti liofilizuotą maistą nuo toliau nurodytų elementų. Vienintelis būdas išlaikyti deguonį atskirai nuo maisto yra sandariai uždarytą skardinės pakuotę. Prieš užšaldydami maistą laikykite kuo vėsiau, kad užtikrintumėte maksimalų galiojimo laiką. 

Į kempinę panašus maistas – lengviau sugeria drėgmę iš oro nei vandenį. Tai yra veiksnys numeris vienas, turintis įtakos šaldiklių galiojimo laikui – džiovintas maistas drėgnoje aplinkoje, todėl jie yra kenksmingi. 

Vaisiai dažnai laikomi saldumynų prigimtimi, tačiau šaldyti vaisiai pasirodė esąs maistinių medžiagų išsaugojimo įrankis. Vaisiai saldinami natūraliu cukrumi, tačiau jo forma yra spėlionių objektas, nes minėtas natūralus cukrus, pagamintas iš sacharozės, fruktozės ir gliukozės derinio, kartais painiojamas su rafinuotu cukrumi, kuris gaunamas ir perdirbamas iš cukraus. cukranendrių, cukrinių runkelių ir tt Džiovinti vaisiai yra išlaisvinti nuo viso to, todėl jums nereikia griebtis nesaldintos veislės. 

Ir tai veikia taip: „Vaisiai dedami į vakuuminę kamerą, kurioje temperatūra yra žemesnė už užšalimą“, – aiškina Geertsas. Maistas yra užšaldytas ir gali būti patalpintas į stiprų vakuumą, todėl vanduo tampa aukštesnis ir greitai išgaruoja į ledą. 

Pavyzdžiui, marinavimas ir dehidratacija yra puikus būdas išsaugoti vaisius, tokius kaip citrinos ir persimonai. Kodėl verta rinktis džiovinimo užšaldymo technologiją ir dėl ko maistas ilgiau išsilaiko ir kaip tai veikia? Kaip galime nustatyti, ar džiovinti vaisiai yra sugedę, į ką atkreipti dėmesį, kad jie sugestų ir kaip geriausia juos išsaugoti? 

Jei parsinešėte į namus vaisių ar daržovių ir norite juos užšaldyti, kad galėtumėte gaminti uogienes, salsą ar marinuotus agurkus, pažiūrėkite, ką gavome. 

Neatlikus laboratorinių tyrimų gali būti sunku tiksliai nustatyti, ar maistas sugedo, nes daugelis ligų sukėlėjų (pvz., botulizmas) nepalieka matomų pėdsakų ir yra bespalviai, bekvapiai ar beskoniai. Pokyčių įrodymai rodo, kad buvo pažeista konservavimo būsena ir kad maistas galėjo pradėti irimo procesą, o priklausomai nuo drėgmės kiekio gali atsirasti pelėsių ar bakterijų. 

Norėdami pratęsti dehidratuoto maisto galiojimo laiką, laikykite jį hermetiškame inde, nepralaidžiame deguoniui. Džiovintą maistą galima saugiai laikyti kambario temperatūroje, tačiau per didelis karštis turi įtakos maisto vientisumui ir maistinei kokybei. Norint išsaugoti ir laikyti dehidratuotą maistą, jį reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, šaldiklyje arba laikymo inde.