Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas ir kt.

Džiovinimas šalčiu arba liofilizavimas šaldant pašalina drėgmę iš neapdorotų arba šaldytų produktų per vakuuminę sistemą, procesą, vadinamą sublimacija. Taip gaunami švarūs, sveiki, maistingi maisto ingredientai, kurių galiojimo laikas labai ilgas, todėl maistas yra universalus, prieinamas ir patogus. Liofilizuotas džiovinimas atliekamas supjaustant šaldytus arba neapdorotus produktus į norimo dydžio gabalus ir dedant ant padėklų, kurie yra sukrauti ir laikomi šaldiklyje. 

Tada produktai užšaldomi dar žemesnėje temperatūroje, kol pasiekia optimalią būklę, kuriai esant galima išlaikyti pirminę produkto formą. Užšaldymo ir džiovinimo ciklas pakeičia temperatūrą aukštyn ir žemyn, kad būtų kartojama sublimacija, pašalinant vandenį iš maisto. 

Yra žinoma, kad užšalimas įvyksta, kai maistas laikomas šaldiklyje ilgą laiką, o užšalimas įvyksta tada, kai sausas maistas buvo užšaldytas per ilgai, net jei jis buvo pakankamai ilgai laikomas šaldiklyje. 

Kai maistas užšąla, šaldymo džiovintuvas padidina temperatūrą, dėl kurios vanduo išgaruoja. Kai maistas visiškai išdžiūsta, jis sandariai uždaromas, kad nesusidarytų ir nesugestų papildoma drėgmė. Kai kurie žmonės, kaip ir čia, netgi teigia, kad naudoja savo šaldiklį džiovinimui užšaldant. 

Kad ir koks būtų naudojamas, šaldymo paslaptis ta, kad maistas džiovinamas vandens kristalus paverčiant kietosiomis dujomis ir atvirkščiai. 

Kai būsite pasiruošę vartoti maistą, atidarykite pakuotę ir įpilkite šilto vandens, kol jis pasieks pradinę konsistenciją, maždaug 2–3 valandas. 

Šis procesas vadinamas sublimacija ir yra atskirtas nuo džiovinimo šalčiu, kai maistas tiesiog užšaldomas sandariame maišelyje ar inde ir, jei esate įpratę, tiesiog sandariai uždaromas inde. Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimo procesas trunka iki savaitės. Geriausias būdas patikrinti, ar maistas išdžiūvo, yra išimti sušaldytus gabalėlius ir leisti jiems sušilti iki kambario temperatūros. Maistas pradeda stingti per pirmąsias kelias valandas po užšaldymo, bet ne ilgiau kaip kelias dienas. 

Kai maistas pasidaro tamsiai juodas, tai reiškia, kad džiovinimo procesas dar nebaigtas, bet jis išdžiūsta. Galite apdoroti iki 1000 svarųšaldytų vaisiųper dieną, toks kiekis, kuris paprastai užpildo 1/2–10 skardinių, todėl jį lengva įsivaizduoti. 

Įdomus mokslinis faktas apie vandenį yra tai, kad jis negali egzistuoti skystoje ar vakuuminėje būsenoje, tačiau jis egzistuoja kaip kietas. 

Aparatui labai švelniai pakaitinus šaldytą maistą, vanduo paverčiamas garais, todėl maistas išlieka pradinės būsenos, iš esmės spalvos, skonio ir visko. Liofilizuotus maisto produktus galima lengvai paruošti vartojimui, įpilant vandens į rehidrataciją. 

Net kambario temperatūroje liofilizuoti produktai turi ilgesnį galiojimo laiką ir tinkamai išdžiovinti išlaiko savo pirminę spalvą ir skonį. Tiesą sakant, daugumą maisto produktų, žalių ar termiškai apdorotų, galima rehidratuoti, gaminant produktus, kurie yra tokie pat geri, jei ne geresni, nei žaliaviniai. 

Taigi iki šiol didelis šaldymo – džiovinimo – potencialas nebuvo iki galo išnaudotas, tačiau daugeliui žmonių tai vis dar yra perspektyvus pasirinkimas. 

Yra procesas, vadinamas sublimacija, mažas – žinomas, bet svarbus procesas, leidžiantis išdžiūti. Dauguma žmonių neina į bakalėjos parduotuvę ar net į maisto gamyklą, kad pamatytų sublimaciją, tačiau šis unikalus fazės pokytis, kai vanduo užšąla ir išdžiūsta, nusipelno mažai laiko dėmesio centre. Be sublimacijos džiovinimo šalčiu procesas nebūtų buvęs įmanomas. Jis gamina aukščiausios kokybės produktą, kuris išlaiko savo maistinę vertę, kai jis yra užšaldytas. 

Be to, šaldymo džiovintuvai turi didesnį rehidratacijos pajėgumą, palyginti su kitais sausais produktais. Sublimacijos procesas, palaikomas vandens garų, anglies dioksido, azoto ir deguonies derinio, padeda išlaikyti produkto drėgmę ir jo maistinę vertę. Mes žiūrime, kaip mokslas dera į procesą, ir bandome jį išgaruoti, kad jis atitiktų tai, ką žinome. 

Džiovinimas šalčiu gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams, nuo vaisių ir daržovių iki mėsos, pieno produktų ir mėsos produktų. 

„Mercer Foods“ vykdo sublimacijos procesą specialiai pastatytoje šaldymo džiovinimo kameroje, kuri sukuria vakuuminę aplinką, kuri priverčia fazę keisti iš vandens į ledą į garą, paliekant puikiai džiovintus vaisius. Džiovinant šalčiu, iš užšaldyto maisto pašalinamas sušalęs vanduo, paliekant visiškai patvarų maistą. Taip pat išvengiama šaldytų vaisių ir daržovių tirpimo – dažnos apsinuodijimo maistu priežastis JAV. 

Norint tobulinti šaldymo procesą – džiovinimą vakuuminėje kameroje, reikia daug įgūdžių ir patirties. Tai apima maisto užšaldymą, beveik visos drėgmės pašalinimą vakuuminėse kamerose ir galiausiai sandarinimą sandariame inde. Liofilizuotus maisto produktus galima laikyti ilgai, lengvai transportuoti įprastoje temperatūroje ir valgyti minimaliai paruošus. Tam reikia tai padaryti teisingai ir išvengti pavojaus, kad maistas bus sudegęs ar kitaip sugadintas.