Kaip užšaldyti džiovinimo vaisių darbus

Užšaldymas džiovinimas arba užšaldymas liofilizacija pašalina drėgmę iš neapdorotų ar užšaldytų produktų per vakuuminę sistemą - procesą, vadinamą sublimacija. Tai lemia švarius, sveikus, maistingus maisto ingredientus, turinčius labai ilgą galiojimo laiką, todėl maistas tampa universalus, prieinamas ir patogus. Užšaldymo džiovinimo darbai pjaustant užšaldytus ar žalius gaminius, į norimus gabalų dydžius ir padėdami juos ant padėklų, kurie yra sukrauti ir laikomi šaldiklyje. 

Tada produktai užšaldomi dar šaltesnėje temperatūroje, kol jie pasiekia optimalią būklę, kai galima išlaikyti pradinę produkto formą. Užšalimo ir džiovinimo ciklas pakelia temperatūrą aukštyn ir žemyn, kad pakartotų sublimaciją, pašalindamas vandenį iš maisto. 

Yra žinoma, kad užšalimas atsiranda, kai maistas ilgą laiką laikomas šaldiklyje, o užšalimas įvyksta, kai sausas maistas buvo užšaldytas per ilgai, net jei jis pakankamai ilgai buvo laikomas šaldiklyje. 

Kai maistas užšąla, užšalimo džiovintuvas padidina temperatūrą, dėl kurios vanduo išgaruoja. Kai maistas bus visiškai išdžiūvęs, jis uždaromas, kad būtų išvengta papildomos drėgmės susidarymo ir sugadinimo. Kai kurie žmonės, kaip ir čia, net teigia, kad naudoja savo šaldiklį, kad užšaltų sausas. 

Nepaisant to, kuris metodas naudojamas, užšalimo paslaptis yra ta, kad maistas džiovinamas paverčiant vandens kristalus į kietas dujas ir atvirkščiai. 

Kai būsite pasirengę naudoti maistą, atidarykite pakuotę ir įpilkite šilto vandens, kol jis pasieks savo pradinę konsistenciją, maždaug 2–3 valandas. 

Šis procesas vadinamas sublimacija ir yra atskiras nuo džiovinimo užšaldyti, kai maistas tiesiog užšaldomas uždaromame maišelyje ar inde, o jei esate įpratęs, tiesiog užklijuotas inde. Atminkite, kad džiovinimo procesas trunka iki savaitės. Geriausias būdas patikrinti, kada jūsų maistas išdžiovinamas, yra pašalinti užšaldytus gabalus ir leisti jiems ateiti į kambario temperatūrą. Maistas pradeda užšaldyti per pirmąsias kelias valandas po užšalimo, bet ne ilgiau kaip kelias dienas. 

Kai maistas pasidaro tamsiai juodas, tai reiškia, kad džiovinimo procesas dar nėra baigtas, tačiau jis džiūsta. Galite apdoroti iki 1000 svarųŠaldyti vaisiaiDiena, kiekis, kuris paprastai užpildo nuo 1 /2 iki 10 skardinių, todėl ją lengva vizualizuoti. 

Įdomus mokslinis faktas apie vandenį yra tas, kad jis negali egzistuoti skystoje ar vakuume, tačiau jis egzistuoja kaip kietojo kūno. 

Po to, kai mašina labai švelniai įkaitins šaldytą maistą, vanduo virsta garais, kad maistas išliktų pradinėje būsenoje, iš esmės spalvų, skonio ir visko pavidalu. Maisto produktus, kurie yra džiovinti užšalę, galima lengvai paruošti vartojimui, pridedant vandens prie rehidratacijos. 

Net ir kambario temperatūroje užšalę džiovinti produktai turi ilgesnį galiojimo laiką ir, tinkamai išdžiovinus, išlaiko savo originalią spalvą ir skonį. Tiesą sakant, dauguma maisto produktų, žalių ar virtų, gali būti rehidratuoti, gaminantys produktus, kurie yra tokie geri, jei ne geresni, nei jų neapdoroti kolegos. 

Taigi iki šiol didelis užšalimo potencialas - džiovinimas - nebuvo visiškai išnaudotas, tačiau daugeliui žmonių tai vis dar yra perspektyvus pasirinkimas. 

Yra procesas, vadinamas sublimacija, mažu - žinomu, bet svarbiu procesu, kuris leidžia džiovinti. Daugelis žmonių neina į maisto prekių parduotuvę ar net maisto fabriką, kad pamatytų sublimaciją, tačiau šis unikalus fazės pakeitimas, kai vanduo užšąla ir džiūsta, nusipelno mažai laiko. Be sublimacijos pagalbos, šaldymo džiovinimo procesas nebūtų buvęs įmanomas. Jis gamina pranašesnį produktą, kuris išlaiko savo mitybos vertę, kai jis sušals. 

Be to, „Freeze“ džiovintuvai turi didesnę rehidratacijos pajėgumą, palyginti su kitais sausais produktais. Sublimacijos procesas, palaikomas vandens garų, anglies dioksido, azoto ir deguonies deriniu, padeda išlaikyti produkto drėgmę ir jo mitybos vertę. Mes žiūrime į tai, kaip mokslas tinka procesui, ir bandome jį garinti taip, kad jis atitiktų tai, ką žinome. 

Užšaldymo džiovinimas gali būti naudojamas įvairiuose maisto produktuose, pradedant nuo vaisių ir daržovių iki mėsos, pieno produktų ir mėsos produktų. 

„Mercer Foods“ valdo sublimacijos procesą specialiai pastatytoje šaldymo džiovinimo kameroje, sukuriančioje vakuuminę aplinką, kuri verčia fazės pokyčius nuo vandens į ledą į garą, paliekant puikiai džiovintus vaisius. Užšaldytas džiovinimas pašalina šaldytą vandenį iš šaldyto maisto, paliekant puikiai patvarų maistą. Tai taip pat išvengia šaldytų vaisių ir daržovių tirpimo, tai yra dažna apsinuodijimo maistu priežastis JAV. 

Norint patobulinti užšalimo procesą, reikia daug įgūdžių ir patirties - džiovinimas vakuume. Tai apima užšalimą maistą, pašalinti beveik visą drėgmę vakuuminėse kamerose ir galiausiai užklijuoti hermetiškame inde. Užšaldytą maistą galima laikyti ilgą laiką, lengvai gabenami normalia temperatūroje ir valgant mažiausiai paruošimo. Tam reikia tai sutvarkyti ir išvengti maisto sudeginimo ar kitaip sugadinto maisto rizikos.