Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas ir kt.

Iš pradžių buvau sutrikęs, kai radau tokį traškų džiovintą vaisių. Juk nesugalvojau jokių vaisių, tinkamų kepti, išskyrus miltuose apvoliotą bananą.

 

Tačiau greitai supratau, kad „liofilizuoti vaisiai“ buvo purūs ir traškūs, be aliejaus skonio, ir akivaizdžiai ne kepti ar išpūsti.

„Liofilizuoti vaisiai“ tiesiogine prasme yra vaisių želė, bet tai nėra mano įsivaizdavimas apie Harbino -30 ℃ ledą ir sniegą.

Vietoj to, visas vaisius pirmiausia užšaldomas iki dešimčių laipsnių žemiau nulio, todėl vanduo kondensuojasi į ledo kristalus. Galiausiai ledo kristalai yra tiesiogiai sublimuojami į vandens garus vakuuminėje aplinkoje, paliekant vaisius liofilizuotus.

 

Sausas ledas kambario temperatūroje yra sublimacijos reiškinys

Žinoma, džiovinimo šalčiu technologija nėra tokia lengva, kaip minėta, todėl paprašėme ir profesionalų padėti išspręsti problemą.

Profesionalai: liofilizuoti vaisiai yra šviežių vaisių želė iki dešimčių laipsnių žemiau nulio, o po to dedami į vakuuminį konteinerį. Kadangi oro slėgis labai žemas, ledas tiesiogiai išgaruoja, o susidarę vandens garai nunešami į kitą vietą ir sušaldomi į ledą, todėl oro slėgis gali išlikti labai žemas. Dienos pabaigoje vandens nebėra ir tai yra sausas maistas. Kadangi visas procesas yra itin šaltas, maistinės medžiagos ir kvapai beveik niekada nesunaikinami.

Taip pat galime suprasti, kad švieži vaisiai panardinami į vandens rankšluostį, o liofilizuoti išgręžiami iš vilnos (vandens) rankšluosčio (vaisių)!

Vaisiai, kurie dažnai valgomi džiovinami, kepa sausame, ore, džiovina keletą rūšių, bet nesvarbu, kokia, kūno struktūra dehidratacijos procese gali sukelti pokyčius, būti kaip persimonai, razinos, palyginti iš pradžių daug.

 

Švieži persimonai ir džiovinti persimonai

Tačiau liofilizuotas produktas išlaiko savo tūrį dehidratuodamas.

 

Sausas turės pastebimą garbaną

Išlaikoma ne tik forma, bet ir skonis.

Liofilizuotas džiovinimas pašalina tik vandenį ir išlaiko apie 95 procentus vaisių (daugumos vaisių, o ne arbūzų ir kt.) maistinių medžiagų.

 

Jei pasiseks, galite pagaminti visą maišą džiovintų braškių

Tai tarsi vaisių suspaudimas, todėl liofilizuoto skonis yra intensyvesnis nei šviežių vaisių, žinoma, tekstūra yra traški.

Džiovintas liofilizuoto duriano skoniu primena duriano pyragą ir yra pagamintas iš duriano, visiškai be jokių padirbinėjimų.

 

Liofilizuoti maisto produktai buvo naudojami maždaug 100 metų, o septintajame dešimtmetyje liofilizuoti maisto produktai buvo prieinami tik astronautams.

Nėra taip, kad astronautai pirmenybę teikia krizei. Tai, kad liofilizuoti vaisiai yra skanūs ir sveiki, palyginti su kūdikio purvą primenančiu kosminiu maistu.

Skanus ir natūralus dėl vaisių skonio ir sveikas, be to, išlaiko maistines medžiagas, nėra jokių priedų. Liofilizuotas, pašalinus 95% vandens, sunkiai auga bakterijos, todėl jų galiojimo laikas be jokių priedų yra vieneri metai.

Kiti konservantai, nesvarbu, ar kepti, pridėti konservantai ar cukraus dėmės, daugiau ar mažiau pakeičia paties maisto kokybę.

 

Vanduo nebuvo įpiltas ar pašalintas, todėl dar vienas pastebimas džiovinimo šalčiu bruožas yra jo lengvumas.

50 g liofilizuotų braškių pakelį gali sudaryti dvi braškės, obuolys, pusė mango ir pusė banano. Tačiau po 50 g galite visiškai nieko nejausti.

Liofilizuoti vaisiai dar viena stebuklinga vieta, turi gerą vandenį, mažasis brolis bandė džiovintą obuolį įdėti į vandenį, netikėtai gali grįžti prie šviežio obuolio 70, 80 skonio, įpilti jogurto, pieno ir pan., turėtų būti labai gerai.