Kokią naudą gausite renkantis šaldytą džiovintą maistą
10 月 -21-2020
Privalumai, kuriuos gausite iš FD maisto
Identifikavimas
Apie 1250 m. Pr. Kr. Peru inkų buvo naudojama primityvioje šalčio džiovinimo formoje kaip būdą išsaugoti maistą. Dviejų pasaulinių karų metu buvo sukurtos mašinos, skirtos užšaldyti sausą maistą ir kitus produktus, o 1938 m. Buvo pagaminta pirmoji užšaldytos džiovintos kava. Planuodamas ilgalaikes „Apollo“ misijas, NASA sukūrė šaldymo džiovinimo būdus kitiems maisto produktams, tokiems kaip ledai.
Apdorojimo efektai
Norėdami užšaldyti bet kokį maistą, jis yra pirmasis šaldytas kietas medžiaga, vanduo pašalinamas, paprastai per vakuuminį siurblį, o pagaliau šilumos šaltinis pašalina ledo kristalus. Gatavas produktas gali išlaikyti iki 98 procentų savo mitybos, tuo pačiu sveriant tik 20 procentų originalo. Tačiau Čilės tyrimas, paskelbtas 2011 m. „Tarptautiniame maisto mokslų ir mitybos žurnale“, parodė, kad naudojamas šaldymo rūšis - džiovinimo užšalimas - atmosferos užšalimo džiovinimas, palyginti su vakuuminiu užšalimu, ir tai, ar pridedama infraraudonųjų spindulių radiacija gali paveikti mitybą perdirbtose mėlynėse.
Mitybos poveikis
Gary Stoner, Ph.D., ir Amerikos vėžio tyrimų institutas nustatė, kad šviežiuose vaisiuose esantys antioksidaciniai fitochemikalai yra maždaug tokie patys, kaip ir jų užšaldytose džiovintose versijose. Tačiau tiek Stonerio tyrimai, tiek Čilės mėlynių tyrimas nustatė, kad askorbo rūgšties kiekis ir polifenolio, ląstelių apsaugos cheminės medžiagos kiekį uogose, kiekis buvo išmatuotas džiovinimo užšalimu.
 Papildoma nauda sveikataiKeliuose tyrimuose „Stoner“ naudojo miltelinius šaldytus uogas, įskaitant vieną, paskelbtą „Seminaruose vėžio biologijoje“ 2007 m. Spalio mėn., Kur uogos žadėjo tiek užkirsti kelią, tiek mažėjant storosios žarnos navikams. Stoneris taip pat buvo Konektikuto universiteto atlikto tyrimo dalis, išleista 2011 m. „Carcerogenesis“, parodant, kad užšaldytos džiovintos juodosios aviečių milteliai buvo veiksmingi gydant opinį kolitą. Oklahomos tyrėjai nustatė, kad užšaldytos džiovintos braškių milteliai pagerino bendrą cholesterolio ir blogo MTL cholesterolio kiekį moterims, sergančioms metaboliniu sindromu-sutrikimu, kuris padidina vainikinių arterijų ligos, 2 tipo diabeto riziką. Jų rezultatai buvo paskelbti 2009 m. „Nutrition Journal“. |
