Kuo skiriasi užšaldyti džiovinto maisto ir dehidratuoto maisto?

Užšaldyti džiovinimas pašalina 98% vandens maisto produktuoseNors dehidratacija pašalina apie 80%, suteikiant užšaldytus džiovintus produktus daug ilgesnę galiojimo laiką. Užšaldytas džiovintas maistas yra užšaldytas blykstelėje, o po to veikiamas vakuumo, dėl kurio visas jame esantis vanduo išgaruoja. Tam reikia brangios įrangos ir tai nėra kažkas, ką galite padaryti namuose, tačiau tai suteikia galimybę laikyti šaldytą džiovintą maistą 20–30 metų, palyginti su dehidratuotais, kurie paprastai trunka nuo vienerių iki penkerių metų.

Tačiau didžiausias skirtumas tarp džiovintų ir dehidratuotų maisto produktų yra maistinis.Užšaldytos džiovintos maisto produktai išlaiko visą skonį, kvapą, tekstūrą ir maistinę vertę, kurią jie turi savo pradine forma prieš užšaldymo džiovinimo procesą. Dehidratuoti maisto produktai praranda apie 50% savo mitybos vertės, nes džiovinimo proceso metu jie gali būti kaitinami ir gali tapti šiek tiek kramtesni, nes šildymo procesas juos „gamina“ ilgą laiką, kai jie išdžiūsta.

Užšaldytos džiovintos maisto produktai taip pat greičiau rehidratuoja, paprastai per 5 minutesArba mažiau (džiovintos uogos, beveik akimirksniu) karštoje ar šaltame vandenyje. Dehidratuoti maisto produktai dažniausiai trunka 10-20 minučių, kad rehidratuotų, jei naudojate verdantį vandenį, reikalaujant ilgesnio laukimo ir daugiau viryklės kuro, kurie yra anathemos kuprinėms!